С нарастващата популярност на темата „Приготвените ястия, навлизащи в кампуси“, училищните столове отново се превърнаха във фокусна точка на безпокойство за много родители.Как училищните столове си набавят съставките?Как се управлява безопасността на храните?Какви са стандартите за закупуване на пресни продукти?Имайки предвид тези въпроси, авторът интервюира Metro, доставчик на услуги, който доставя храна и съставки за няколко училища, за да получи представа за текущото състояние и тенденциите на храната в кампуса от гледна точка на доставчик на услуги трета страна.
Пресните съставки остават основният поток в снабдяването с храна в кампуса
Училищните столове са особен кетъринг пазар, защото техните потребители са предимно деца.Държавата също така налага строг контрол върху безопасността на храните в кампуса.Още на 20 февруари 2019 г. Министерството на образованието, Държавната администрация за регулиране на пазара и Националната здравна комисия издадоха съвместно „Наредби за безопасността на училищните храни и управление на здравословното хранене“, които предвиждат строги разпоредби за управлението на училищните столове и външни покупки на храна.Например, „Училищните столове трябва да създадат система за проследяване на безопасността на храните, точно и пълно да записват и съхраняват информация за инспекцията на доставките на храни, като гарантират проследимостта на храните.“
„Според кампусите, обслужвани от Metro, те стриктно прилагат „Наредбите за безопасност на училищната храна и управление на здравословното хранене“ с много строги изисквания за съставките.Те изискват пресни, прозрачни и проследими съставки с пълни, ефективни и бързо достъпни доклади от тестове, заедно със стабилна система за управление на сертификати/билети/архиви, за да се гарантира проследимостта на сертификатите за безопасност на храните“, заяви съответното лице, отговарящо за публичния бизнес на Metro.„При такива високи стандарти е трудно приготвените ястия да отговарят на изискванията на кафетериите в кампуса.“
Въз основа на кампусите, обслужвани от Metro, пресните съставки остават основният поток в снабдяването с храна в кампуса.Например през последните три години прясното свинско месо и зеленчуците представляват над 30% от доставките на Metro.Първите десет пресни хранителни артикула (прясно свинско месо, зеленчуци, плодове, охладени млечни продукти, прясно говеждо и агнешко месо, яйца, прясно птиче месо, ориз, живи водни продукти и замразено птиче месо) общо представляват огромните 70% от предлагането.
Всъщност инцидентите, свързани с безопасността на храните в отделните училищни столове, не са широко разпространени и родителите не трябва да бъдат прекалено загрижени.Училищните столове също имат ясни изисквания за закупуване на храна отвън.Например, „Училищните столове трябва да създадат система за регистриране на инспекции на доставки за храни, хранителни добавки и свързани с храни продукти, като записват точно името, спецификацията, количеството, датата на производство или номера на партидата, срока на годност, датата на доставка и името, адрес и информация за контакт на доставчика, и запазете съответните ваучери, съдържащи горепосочената информация.Периодът на съхранение на записите от инспекции на обществени поръчки и свързаните с тях ваучери трябва да бъде не по-малко от шест месеца след изтичане на срока на годност на продукта;ако няма ясен срок на годност, периодът на съхранение трябва да бъде не по-малко от две години.Периодът на съхранение на записи и ваучери за годни за консумация селскостопански продукти трябва да бъде не по-малко от шест месеца.“
За да отговори на „строгите“ изисквания за доставки и стандарти на кафетериите в кампуса, Metro разработва системи за проследяване на артикули с голям обем продажби като плодове, зеленчуци, водни продукти и месо повече от десетилетие.Към днешна дата те са разработили над 4500 проследими продукта.
„Чрез сканиране на баркода можете да знаете процеса на растеж на тази партида ябълки, конкретното местоположение на овощната градина, площта на овощната градина, почвените условия и дори информацията за производителя.Можете също така да видите процеса на обработка на ябълките, от засаждането, брането, селектирането, опаковането до транспортирането, всичко това е проследимо“, обясни съответният отговорник за обществения бизнес на Метро.
Освен това по време на интервюто контролът на температурата в зоната за пресни храни на Metro остави силно впечатление на репортера.Цялата зона се поддържа при много ниска температура, за да се осигури максимална свежест и безопасност на съставките.Различните температури на съхранение са строго контролирани и диференцирани за различните продукти: охладените продукти трябва да се съхраняват между 07°C, замразените продукти трябва да са между -21°C и -15°C, а плодовете и зеленчуците трябва да са между 010°C.Всъщност, от доставчиците до разпределителния център на Metro, от разпределителния център до магазините на Metro и накрая до клиентите, Metro има строги стандарти, за да гарантира безопасността и целостта на цялата студена верига.
Училищните столове са нещо повече от просто „зареждане“
Акцентът върху снабдяването с пресни съставки в училищните столове се дължи на съображения за здравословно хранене.Учениците са в критичен период на физическо развитие и се хранят по-често в училище, отколкото у дома.Училищните столове играят важна роля за осигуряване на хранителния прием на децата.
На 9 юни 2021 г. Министерството на образованието, Държавната администрация за регулиране на пазара, Националната здравна комисия и Главната администрация на спорта на Китай издадоха съвместно „Насоки за изграждане на училища по хранене и здраве“, в които изрично се посочва Член 27, че всяка храна, предоставена на учениците, трябва да включва три или повече от четирите категории храни: зърнени храни, грудки и бобови растения;зеленчуци и плодове;водни продукти, добитък и птици и яйца;млечни и соеви продукти.Разнообразието от храни трябва да достигне поне 12 вида на ден и поне 25 вида на седмица.
Хранителното здраве зависи не само от разнообразието и богатството на съставките, но и от тяхната свежест.Хранителните изследвания показват, че свежестта на съставките значително влияе върху тяхната хранителна стойност.Непресните съставки не само водят до загуба на хранителни вещества, но могат и да навредят на тялото.Например пресните плодове са важен източник на витамини (витамин С, каротин, витамини от група В), минерали (калий, калций, магнезий) и диетични фибри.Хранителната стойност на непресните плодове, като целулоза, фруктоза и минерали, е компрометирана.Ако се развалят, те не само губят хранителна стойност, но могат също да причинят стомашно-чревен дискомфорт, като диария и болки в корема, което е вредно за здравето.
„От нашия опит в обслужването, детските градини имат по-високи изисквания за пресни съставки, отколкото общообразователните училища, тъй като малките деца имат по-високи хранителни нужди, а родителите са по-чувствителни и загрижени“, обясни съответното лице, отговарящо за обществения бизнес на Metro.Съобщава се, че клиентите на детските градини представляват близо 70% от услугите на Metro.Когато беше попитан за специфичните стандарти за доставка на Metro, съответното отговорно лице използва стандартите за приемане на прясно месо като пример: месото от задния бут трябва да е прясно, червено, с не повече от 30% мазнина;месото от предния бут трябва да е прясно, червено и лъскаво, без мирис, без петна от кръв и с масленост не повече от 30%;шкембето трябва да има тлъстина с ширина не повече от два пръста, дебелина не повече от четири пръста и коремна кожа да няма;тройното месо трябва да има три ясни линии и дебелина не повече от три пръста;второстепенното месо трябва да е прясно с не повече от 20% мазнини;филето трябва да е крехко, ненапоено, без опашка и без прикрепена мазнина.
Друг набор от данни от Metro показва високите стандарти, които детските градини имат за снабдяване с прясно месо: „Клиентите на детските градини представляват 17% от покупките на прясно свинско месо на Metro, с близо четири покупки на седмица.Освен това покупките на зеленчуци също представляват 17%."От въведението на Metro можем да разберем защо те са се превърнали в дългосрочен стабилен доставчик на храни за много училища и детски градини: „Придържайки се към осигуряването на качеството „от фермата до пазара“, започвайки от фермите за засаждане и развъждане, осигурявайки високи стандарти в източник на веригата за доставки."
„Имаме 200 до 300 изисквания за одит за доставчици;доставчикът трябва да премине множество оценки, за да премине одита, който обхваща целия процес от засаждането, отглеждането до прибирането на реколтата“, обясни съответното лице, отговарящо за публичния бизнес на Metro.
Противоречието относно „готовите ястия, влизащи в кампуси“ възниква, защото в момента те не могат напълно да отговорят на нуждите за безопасност на храните и здравословното хранене на заведенията за хранене в кампуса.Това търсене на свой ред кара верижните компании, свързани с хранително-вкусовата промишленост, да предоставят специализирани, изтънчени, уникални и нови услуги, пораждайки професионални институции като Metro.Училищата и образователните институции, които избират професионални доставчици като Metro, служат като образцови модели за тези, които не могат да осигурят хранене и безопасност в кафенето.
Време на публикуване: 15 юли 2024 г