На 7 септември Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
видял работници, работещи по подреден начин на производствената линия в цех за обработка на готови храни.
На 13 октомври Китайската хотелиерска асоциация публикува „Годишен доклад за 2023 г. за кетъринг индустрията в Китай“ на конференцията за 2023 г. на китайската кетъринг индустрия. Докладът отбелязва, че под комбинираните ефекти на пазарните сили, политики и стандарти, индустрията на готовите ястия навлиза в нова фаза на регулирано развитие.
От доставките на суровини нагоре по веригата в селското стопанство, животновъдството и рибарството и машините за обработка, до междинното производство и производство и надолу до логистиката на студената верига, свързваща кетъринга и търговията на дребно – цялата верига на доставки оказва влияние върху качеството на продуктите. Предприятия за кетъринг като Xibei, Guangzhou Restaurant и Haidilao имат дългогодишен опит в магазините и предимства в разработването на продуктов вкус; специализирани производители на готови храни като Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan и Maizi Mom са постигнали диференцирана конкуренция в някои категории и са формирали значителни предимства в мащаба; компаниите за канални платформи като Hema и Dingdong Maicai имат предимства при големите потребителски данни и могат да разберат по-добре потребителските тенденции. Секторът на готовата храна в момента е огнище на дейност с много компании, които се конкурират ожесточено.
B2B и B2C „Двумоторно задвижване“
Отваряйки пакет с готови за готвене рибни кнедли, потребителите сканират QR код на интелигентно устройство за готвене, което след това показва времето за готвене и отброява. След 3 минути и 50 секунди димящото горещо ястие е готово за сервиране. В Third Space Food Innovation Center в Qingdao North Station готовите ястия и интелигентните устройства замениха традиционния ръчен кухненски модел. Вечерящите могат сами да избират предварително опаковани храни като кнедли в семеен стил и скариди уонтони от хладилния склад, с устройства за готвене, които прецизно приготвят ястията под алгоритмичен контрол, фокусирайки се върху „интелигентното“ готвене.
Тези готови ястия и интелигентни устройства за готвене идват от Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. „Различните съставки изискват различни криви на нагряване“, каза Моу Вей, председател на Vision Group, пред Liaowang Dongfang Weekly. Нагряващата крива на готвене за рибните кнедли е разработена чрез множество експерименти, за да се постигне най-добрият вкус.
„Степента на възстановяване на вкуса пряко влияе върху процентите на обратно изкупуване“, обясни Моу Вей. Обръщайки се към настоящите проблеми с няколко популярни готови ястия и хомогенността на продукта, възстановяването на вкуса е критичен проблем. В сравнение с традиционните претопляни храни в микровълнова фурна или на водна баня, новите готови ястия, произведени с интелигентни устройства за готвене, запазват удобството, като същевременно значително подобряват възстановяването на вкуса, като задушените и задушени ястия възстановяват до 90% от оригиналния вкус.
„Интелигентните устройства за готвене и дигиталните операции не само повишават ефективността и опита, но също така стимулират иновациите и еволюцията в бизнес модела за кетъринг“, каза Моу Уей. Той вярва, че има огромно търсене на кетъринг в много сценарии, различни от кетъринг, като живописни места, хотели, изложби, смесени магазини, обслужващи зони, бензиностанции, болници, гари, книжарници и интернет кафенета, които са в съответствие с удобното и бързо атрибути на готови ястия.
Основана през 1997 г., общите приходи на Vision Group са нараснали с повече от 30% на годишна база през първата половина на 2023 г., като растежът на иновативния бизнес надхвърля 200%, демонстрирайки балансирана тенденция на развитие между B2B и B2C.
В международен план японските гиганти за готова храна като Nichirei и Kobe Bussan проявяват характеристики на „произхождащи от B2B и втвърдяващи се в B2C“. Експерти от бранша посочват, че китайските компании за готови храни са се повишили по същия начин в B2B сектора първо, но като се има предвид променящата се глобална пазарна среда, китайските компании не могат да си позволят да чакат десетилетия докато B2B секторът узрее, преди да развият B2C сектора. Вместо това те трябва да следват подхода на „задвижване с два двигателя“ както в B2B, така и в B2C.
Представител от подразделението за търговия на дребно с храни на Charoen Pokphand Group каза пред Liaowang Dongfang Weekly: „Преди това готовите ястия бяха предимно B2B бизнеси. Имаме над 20 фабрики в Китай. B2C и B2B каналите и сценариите за хранене са различни, което изисква много промени в бизнеса.“
„Първо, по отношение на брандинга, Charoen Pokphand Group не продължи с марката „Charoen Pokphand Foods“, а стартира нова марка „Charoen Chef“, привеждайки позицията на марката и категорията в съответствие с потребителското изживяване. След като навлязат на сцената за домашна консумация, готовите ястия се нуждаят от по-прецизно категоризиране в категории ястия като гарнитури, първокласни ястия и основни ястия, допълнително разделени на предястия, супи, основни ястия и десерти, за да се изградят продуктови линии въз основа на тези категории,” каза представителят.
За да привлекат B2C потребители, много компании се стремят да създават популярни продукти.
Компания в Шандонг, специализирана в готови храни, започна да изгражда собствена фабрика през 2022 г. след години на развитие. „Качеството на фабриките за OEM е непостоянно. За да осигурим по-стабилни и надеждни готови храни, ние изградихме собствена фабрика“, каза представител на компанията. Компанията има популярен продукт на пазара - фирмени рибни филета. „От избора на черна риба като суровина до разработването на рибено месо без кости и коригирането на вкуса, за да отговори на удовлетворението на потребителите, ние многократно сме опитвали и коригирали този продукт.“
Компанията в момента създава център за изследване и развитие в Чънду, за да подготви разработването на пикантни и ароматни готови ястия, предпочитани от младите хора.
Производство, ръководено от потребителите
Моделът „производствена база + централна кухня + логистика на хладилната верига + обекти за обществено хранене“, споменат в „Мерките за възстановяване и разширяване на потреблението“ на Националната комисия за развитие и реформи, е ясно описание на структурата на индустрията за готови ястия. Последните три елемента са ключови компоненти, свързващи производствените бази с крайните потребители.
През април 2023 г. Hema обяви създаването на своя отдел за готова храна. През май Hema си партнира с Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd., за да пусне серия от пресни готови ястия, включващи свински бъбреци и черен дроб. За да се гарантира свежест на съставките, тези продукти се обработват и съхраняват в рамките на 24 часа от влизането на суровината до складирането на готовия продукт. В рамките на три месеца от пускането на пазара, серията готови ястия „карантия“ отбеляза 20% увеличение на продажбите на месечна база.
Производството на готови ястия тип „карантия“ изисква строги изисквания за свежест. „Нашите пресни готови ястия обикновено се продават в рамките на един ден. Предварителната обработка на протеиновите съставки има най-високи изисквания за време,” каза Чен Хуифан, генерален мениджър на отдела за готова храна на Hema, пред Liaowang Dongfang Weekly. „Тъй като нашите продукти имат кратък срок на годност, радиусът на фабриката не може да надвишава 300 километра. Работилниците на Hema са локализирани, така че има много поддържащи фабрики в цялата страна. Ние проучваме нов модел на предлагане, съсредоточен върху потребителското търсене, с акцент както върху независимото развитие, така и върху съвместното създаване с доставчици.“
Проблемът с премахването на миризмата на сладководна риба в готовите ястия също е предизвикателство в производствения процес. Hema, He's Seafood и Университетът за наука и технологии Foshan съвместно разработиха система за временно съхранение, която успешно премахва миризмата на риба от сладководната риба, което води до по-нежна текстура и без рибен вкус след обработка и домашно готвене.
Логистиката на студената верига е ключова
Готовите ястия започват да се състезават с времето веднага щом напуснат фабриката. Според Сан Минг, генерален мениджър на JD Logistics Public Business Department, над 95% от готовите ястия изискват транспортиране по хладилна верига. От 2020 г. насам, китайската логистична индустрия за студена верига отбеляза темп на растеж над 60%, достигайки безпрецедентен връх.
Някои компании за готова храна изграждат свои собствени хладилни складове и логистика на хладилната верига, докато други избират да си сътрудничат с логистични компании на трети страни. Много производители на логистика и логистично оборудване са въвели специализирани решения за готови храни.
На 24 февруари 2022 г. персоналът на компания за готова храна в провинциалния селскостопански научен и технологичен парк на град Лиуянг премести готовите продукти в хладилно съоръжение (Chen Zeguang/Снимка).
През август 2022 г. SF Express обяви, че ще предостави решения за индустрията на готовите храни, включително транспорт по магистрални линии, услуги за складиране на хладилна верига, експресна доставка и доставка в същия град. В края на 2022 г. Gree обяви инвестиция от 50 милиона юана за създаване на компания за производство на оборудване за готова храна, осигуряваща оборудване за хладилна верига за логистичния сегмент. Новата компания ще произвежда над сто спецификации на продукти, за да подобри ефективността на логистичната обработка, складирането и опаковането по време на производството на готови храни.
В началото на 2022 г. JD Logistics създаде отдел за готова храна, фокусиран върху две цели за обслужване: централни кухни (B2B) и готови ястия (B2C), създавайки широкомащабно и сегментирано оформление.
„Най-големият проблем с логистиката на студената верига е цената. В сравнение с обикновената логистика, разходите за студена верига са с 40%-60% по-високи. Повишените транспортни разходи водят до инфлация на цените на продукта. Например, производството на кутия с риба от кисело зеле може да струва само няколко юана, но доставката на хладилна верига на дълги разстояния добавя няколко юана, което води до цена на дребно от 30-40 юана в супермаркетите“, каза представител на компания за производство на готови ястия Седмичен вестник Liaowang Dongfang. „За разширяване на пазара на готови храни е необходима по-широка система за транспортиране на хладилна верига. С навлизането на пазара на по-специализирани и широкомащабни участници се очаква разходите за хладилната верига да намалеят допълнително. Когато логистиката на хладилната верига достигне ниво, развито като в Япония, местната индустрия за готови ястия ще премине към нов етап, приближавайки ни до целта „вкусно и достъпно“.“
Към „Развитие на веригата“
Ченг Ли, заместник-декан на Факултета по хранителни науки и инженерство в университета Jiangnan, каза, че индустрията за готови храни включва всички сегменти нагоре и надолу по веригата на хранителния сектор и интегрира почти всички ключови технологии в хранително-вкусовата промишленост.
„Стандартизираното и регулирано развитие на индустрията за готови храни разчита на тясно сътрудничество между университети, предприятия и регулаторни агенции. Само чрез сътрудничество и усилия в цялата индустрия индустрията на готовите храни може да постигне здравословно и устойчиво развитие“, каза професор Qian He от Jiang
Време на публикуване: 20 август 2024 г