На 7 септември Chongqing Caishixian верига за доставки Development Co., Ltd.
SAW работници, работещи по подреден начин на производствената линия в работилница за обработка на готови мерки.
На 13 октомври Китайската асоциация на хотела пусна „годишния доклад за 2023 г. за Китайската индустрия за кетъринг“ на конференцията на марката за марката за кетъринг в Китай през 2023 г. Докладът отбелязва, че при комбинираните ефекти на пазарните сили, политики и стандарти, индустрията на готово хранене навлиза в нова фаза на регулирано развитие.
От доставката на суровини нагоре по течението в селското стопанство, животновъдството и рибарството и машините за обработка, до производството и производството на средния поток, и до логистиката на студената верига, свързваща кетъринга и търговията на дребно - цялата верига на доставки влияе върху качеството на продуктите. Кетъринг предприятия като Xibei, ресторант Guangzhou и Haidilao имат дългосрочен опит в магазините и предимствата в развитието на аромата на продукта; Специализирани производители на готови мерки като Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan и Maizi Mom са постигнали диференцирана конкуренция в някои категории и са формирали значителни предимства на мащабите; Компаниите на каналната платформа като HEMA и Dingdong Maicai имат предимства в големите данни на потребителите и могат по -добре да разберат тенденциите на потребителите. В момента секторът на готово-местното миене е огадък на дейност, като много компании се състезават жестоко.
B2B и B2C „Двойно двигателно устройство“
Отваряйки пакет от готови за готвени рибни кнедли, потребителите сканират QR код на интелигентно устройство за готвене, което след това показва времето за готвене и отброява. След 3 минути и 50 секунди е готово горещо ястие. В Третия център за иновации на космическата храна в северната гара Qingdao, готовите и интелигентни устройства замениха традиционния ръчен кухненски модел. Diners могат да подбират самостоятелно опаковани храни като кнедли в семеен стил и скариди Wontons от студеното съхранение, като устройствата за готвене прецизно приготвят ястията под алгоритмичен контрол, като се фокусират върху „интелигентното“ готвене.
Тези устройства за готвене и интелигентно готвене идват от Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. „Различните съставки изискват различни криви на отопление“, казва Mou Wei, председател на Vision Group, до Liaowang Dongfang Weekly. Кривата на отопление на готвене за рибните кнедли е разработена чрез множество експерименти, за да се постигне най -добрият вкус.
„Степента на възстановяване на вкуса пряко влияе на степента на обратно изкупуване“, обясни Mou Wei. Разглеждайки текущите проблеми на няколко популярни готови-хранени и хомогенност на продуктите, възстановяването на вкуса е критичен проблем. В сравнение с традиционните микровълнови или водна баня претопляха храни, новите готови хранения, произведени с интелигентни устройства за готвене, поддържат удобството, като същевременно подобряват възстановяването на вкуса, като задушените и задушени ястия възстановяват до 90% от първоначалния вкус.
„Интелигентните устройства за готвене и цифровите операции не само повишават ефективността и опита, но и стимулират иновациите и еволюцията в бизнес модела за кетъринг“, каза Му Вей. Той вярва, че има огромно търсене на кетъринг в много сценарии, които не са в бащин, като живописни петна, хотели, изложби, магазини за удобства, сервизни зони, бензиностанции, болници, гари, книжарници и интернет кафенета, които се приравняват добре с удобните и бързи качества на готовите мерки.
Основана през 1997 г., общите приходи на Vision Group нарастват с повече от 30% на годишна база през първата половина на 2023 г., като иновативният растеж на бизнеса надвишава 200%, което демонстрира балансирана тенденция на развитие между B2B и B2C.
В международен план японските гиганти за готово-хранене като Nichirei и Kobe Bussan проявяват характеристики на „произхождащи от B2B и втвърдяване в B2C“. Експертите в индустрията посочват, че първо китайските компании за хранене с готово хранене са се увеличили по подобен начин в сектора на B2B, но предвид променящата се среда на глобалния пазар, китайските компании не могат да си позволят да чакат десетилетия, за да може B2B секторът да узрее, преди да развие сектора на B2C. Вместо това те трябва да следват подход „двумоторно задвижване“ както в B2B, така и в B2C.
Представител на отдела за търговия на дребно на Charoen Pokphand Group каза на Liaowang Dongfang Weekly: „Преди това, готовите ястия бяха предимно B2B фирми. В Китай имаме над 20 фабрики. B2C и B2B канали и сценарии за хранене са различни, изискващи много промени в бизнеса. "
„Първо, по отношение на брандирането, Charoen Pokphand Group не продължи с марката„ Charoen Pokphand Foods “, а стартира нова марка„ Charoen Chef “, подравняваща позицията на марката и категорията с потребителското изживяване. След като влезе в сцената на домашно консумация, готовите хранения се нуждаят от по-прецизна категоризация в категории хранене като гарнитури, първокласни ястия и основни курсове, допълнително разделени на мезета, супи, основни курсове и десерти за изграждане на продуктови линии въз основа на тези категории “, заяви представителят.
За да привлекат потребителите на B2C, много компании се стремят да създават популярни продукти.
Компания в Шандонг, специализирана в Ready-Meals, започва да изгражда своя собствена фабрика през 2022 г. след години на развитие. „Качеството на фабриките на OEM е непоследователно. За да осигурим по-стабилни и надеждни готови хранения, ние изградихме собствена фабрика “, заяви представител на компанията. Компанията има популярен продукт на пазара - подписване на рибни филета. „От избора на черна риба като суровина до развитието на рибено месо без кости и коригиране на вкуса, за да посрещнем удовлетвореността на потребителите, ние многократно опитвахме и коригирахме този продукт.“
В момента компанията създава център за изследвания и развитие в Ченду, който да се подготви за разработване на пикантни и ароматни готови заземявания, предпочитани от младите хора.
Производство, управлявано от потребителите
Моделът „Производствена база + Централна кухня + Логистика на студената верига + кетъринг“, споменат в Националната комисия за развитие и реформи „Мерки за възстановяване и разширяване на потреблението“ е ясно описание на структурата на готовото хранене. Последните три елемента са ключови компоненти, свързващи производствените бази с крайните потребители.
През април 2023 г. HEMA обяви създаването на своя отдел за готово хранене. През май HEMA си партнира с Shanghai Aisen Food Food Co., Ltd., за да пусне поредица от пресни готови ястия, включващи свински бъбреци и черен дроб. За да се осигури свежест на съставките, тези продукти се обработват и съхраняват в рамките на 24 часа от влизането на суровини до складирането на готовия продукт. В рамките на три месеца след старта, серията „карантии“ от готови хранения отбеляза увеличение на продажбите с 20% на месец.
Изготвянето на „карантирани“ тип готови ястия изисква строги изисквания за свежест. „Нашите свежи готови хранения обикновено се продават в рамките на един ден. Предварителната обработка на протеиновите съставки има най-високите изисквания за време “, казва Чен Хюфанг, генерален мениджър на отдела за готови хранене на Хема, до Liaowang Dongfang Weekly. „Тъй като нашите продукти имат кратък срок на годност, радиусът на фабриката не може да надвишава 300 километра. Семинарите на HEMA са локализирани, така че има много поддържащи фабрики в цялата страна. Ние изследваме нов модел на доставка, съсредоточен върху потребителското търсене, с акцент както върху независимото развитие, така и върху създаването на съвместни с доставчици. “
Проблемът с ухаенето на сладководни риби в готово-хранене също е предизвикателство в производствения процес. Хема, той е морски дарове и Университетът за наука и технологии на Фошан съвместно разработи временна система за съхранение, която успешно премахва рибната миризма от сладководни риби, което води до по -нежна текстура и без рибен вкус след обработка и домашно готвене.
Логистиката на студената верига е ключова
Ready-Meals започват да се състезават срещу времето веднага щом напуснат фабриката. Според Сан Минг, генерален мениджър на JD Logistics Public Business Department, над 95% от готовите хранения се нуждаят от транспортиране на студена верига. От 2020 г. логистичната индустрия на студената верига в Китай преживява темп на растеж над 60%, достигайки безпрецедентен пик.
Някои компании за готово хранене изграждат своя собствена логистика за съхранение на студено и студена верига, докато други избират да си сътрудничат с логистични компании на трети страни. Много производители на логистично и логистично оборудване въведоха специализирани решения за готови хранения.
На 24 февруари 2022 г. персоналът в компания за готово хранене в провинциалния селскостопански научен и технологичен парк на град Лиуян, премества продуктите с готово хранене в студено съоръжение за съхранение (Chen Zeguang/Photo).
През август 2022 г. SF Express обяви, че ще предостави решения за индустрията за готово хранене, включително транспортиране на линията на багажника, услуги за складиране на студена верига, експресна доставка и доставка в същия град. В края на 2022 г. Gree обяви инвестиция от 50 милиона юана за създаване на компания за производство на оборудване с готово хранене, предоставяща оборудване за студена верига за сегмента на логистиката. Новата компания ще произвежда над сто спецификации на продуктите, за да повиши ефективността в обработката на логистиката, складирането и опаковката по време на производството на готови хранения.
В началото на 2022 г. JD Logistics създава отдел за готово хранене, фокусиран върху две цели за обслужване: Централни кухни (B2B) и готови хранения (B2C), създавайки мащабно и сегментирано оформление.
„Най -големият проблем с логистиката на студената верига е цената. В сравнение с обикновената логистика разходите за студена верига са с 40% -60% по-високи. Повишените транспортни разходи водят до инфлация на цените на продуктите. Например, кутия с риби от кисело зеле може да струва само няколко юана за производство, но доставката на студена верига на дълги разстояния добавя няколко юана, което води до цена на дребно от 30-40 юана в супермаркетите “, заяви представител на компанията за производство на готово хранене пред Liaowang Dongfang Weekly. „За да се разшири пазарът на готово хранене, е необходима по-широка транспортна система за студена верига. Тъй като по-специализираните и мащабни участници навлизат на пазара, се очаква разходите за студена верига да намалят допълнително. Когато логистиката на студената верига достигне ниво, както е развито в Япония, вътрешната индустрия за готово хранене ще премине към нов етап, като ни доближи до целта на „вкусни и достъпни“. “
Към „Развитие на веригата“
Ченг Ли, заместник-декан на Училището по хранителни науки и инженерство в университета „Джианян“, заяви, че индустрията за готово хранене включва всички сегменти нагоре и надолу по веригата на хранителния сектор и интегрира почти всички ключови технологии в хранителната индустрия.
„Стандартизираното и регулирано развитие на индустрията за готово хранене разчита на тясно сътрудничество между университетите, предприятията и регулаторните агенции. Само чрез сътрудничество и усилия в индустрията може да постигне здравословно и устойчиво развитие “, казва професор Qian той от Jiang
Време за публикация: 20-2024 август